フキ（蕗）学名：Patasites japonicus
科名：キク科・多年草
数少ない日本原産の野菜の一つ
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| フキ（蕗） 学名：Patasites japonicus 科名：キク科・多年草 数少ない日本原産の野菜の一つ |
| 栽培 | 平安時代から野菜として栽培されている。 今でも全国の野山に自生しているので、４〜６月に若い葉柄を採って山菜として楽しむ。 |
| 薬効 | 肺を温め、咳を止め、去痰効果があるとされている。 葉・葉柄を民間療法で打撲・やけどなどに用いる。 |
| 利用法 | 透き通った淡緑色の葉柄は独特の香りと苦味を持ち、さわやかな春を表現する食材。 早春の蕗のとうの煮物、筍との炊き合わせ、キャラ蕗など、まさに日本の味。 |
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 蕗のとう（野生） |
 プランターの |
 蕗のとう |
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| ツワブキ（石蕗、艶蕗、学名：Farfugium japonicum）はキク科ツワブキ属の多年草。 一般的な「蕗」は夏になると葉柄が固くなり食べられなくなりますが、ツワブキの葉柄は一年中柔らかいです。庭石の根元や縁取りに植えたツワブキを１年に１〜２回は剪定を兼ねて刈り込み、食用にします。さっと茹でて皮を剥き、炊き合わせに加えたり、散らし寿司の具の一つとして刻んで混ぜます。 我が家の敷地の北側角の本当に暗い場所に、真冬に明るい黄色で咲くこの花を見ると「咲くべくも思はであるを石蕗花 蕪村」を思い出します。 |
