目次に戻る

ユズ（柚子）
学名：Citrus junos
科名：ミカン科・常緑小高木

中華人民共和国中央および西域、揚子江上流の原産であると言われる。
日本の歴史書に飛鳥時代・奈良時代に栽培していたという記載がある。
消費・生産ともに日本が最大。
　

　　

栽培	柑橘類の中では耐寒性が強く、極東でも自生出来る数少ない種である。播種から結実までの期間が長いので、園芸店で接木された苗を購入するのがよい。柑橘類に多いそうか病、かいよう病への耐久があるためほとんど消毒の必要がなく、無農薬栽培が比較的簡単にできる。
薬効	柚子湯は血行を促進させることにより体温を上昇させ、風邪を引きにくくさせる効果がある。
利用法	ユズの果汁は日本料理等において調味料として、香味・酸味を加えるために用いられる。容器として柚子釜に、刻んで薬味としても欠かせない。ユズ茶や柚子胡椒、皮を甘く煮るなど、利用法は多岐にわたる。入浴剤としては冬至の柚子湯がある。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　

柚子ピール入り
パウンドケーキ

　　

柚子は父が植えたものを建て替えの際にも残しましたので、我が家で一番古い木です。毎年たわわに実をつけてくれます。世話はお礼肥えを施すのと、芽が動く前の枝透かしです。
柚子は３回楽しむと聞きました。花柚子・青柚子・実柚子だそうです。
白い花はきれいで甘美な香りがします。少し苦いですが、エディブルフラワーとして使えます。
青柚子はシメジご飯などに皮をすりおろします。また、焼き魚に果汁を絞ります。
熟した実柚子はもういろいろに大活躍です。皮はママレードや、刻んで薬味にします。果汁は瓶に詰めて保存しておき、お酢の代りにしたり、ホットやアイスでゆず茶として飲みます。
皮をドライポプリのようにしたり、たくさん収穫できるので使い切るのに工夫を要します。
入浴剤としての柚子湯も冬のあいだ満喫します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

目次に戻る

　　
　　　　　